1.香椿的嫩芽，甘美可食
1.香椿的嫩芽，甘美可食
引 金 元好問 《遊天壇雜詩》之四：「溪童相對采椿芽，指似陽坡説種瓜。」
引 明 李時珍 《本草綱目·木二·椿樗》﹝集解﹞引 孟詵 曰：「椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。」
引 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·時品》：「香椿芽拌麵筋，嫰柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。」
1.椿芽
釋 椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱：「椿樹」，楝科，落葉喬木。樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。
釋 各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多數人所鍾愛食。
釋 椿芽被稱為「樹上蔬菜」。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
釋 椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫發，外感風寒，肺熱咳嗽，風濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽采摘兩天後又會發芽，且「椿」字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢複活力，延年益壽；故民間有「常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊」。