1.用芹菜、芝麻、茴香、鹽等製成的羹
引 唐 杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林》詩之二：「鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。」
引 按， 宋 林洪 《山家清供》卷上：「荻芹取根，赤芹取葉與莖，俱可食。二月三月作羹時采之。洗浄，入湯焯過，取出，以苦酒研芝蔴，入鹽少許，與茴香漬之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然。」
1.碧澗羹
釋 碧澗羹，出自 唐 杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林》詩之二，意為用芹菜、芝麻、茴香、鹽等製成的羹。
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