1.見「水晶鱠」
1.水晶膾
釋 膾 是古老烹調技法，泛指將魚或肉加工成細絲。孔子曾有「膾不厭細」之說（《論語·上黨》）。「水晶膾」係宋代名菜，當時在汴梁市肆中享有盛譽。因其主料切絲，成品透明，猶如水晶，故名。元代《居家必用事類全集》對此菜有詳細記載。
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