1.細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴
2.比喻美好的詩文或事物為人稱讚
3.猶宰割，處置
1.細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴
引 《孟子·盡心下》：「公孫醜問曰：‘膾炙與羊棗孰美？’孟子曰：‘膾炙哉！’」
引 漢 枚乘 《七發》：「羞炰膾炙，以禦賓客。」
引 宋 楊萬裏 《病中屏肉味獨茹菜羹飯甚美》詩：「雲子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸兼。人間膾炙無此味，天上酥酡恐爾甜。」
引 清 劉大櫆 《＜鄭子山詩集＞序》：「一勺之水，可以知滄海之大；一臠之味，可以知膾炙之美。」
2.比喻美好的詩文或事物為人稱讚。參見「膾炙人口」
引 宋 司馬光 《司馬溫公詩話·寇萊公詩》：「﹝寇準詩﹞為人膾炙。」
引 明 葉盛 《水東日記·文章正宗敘論》：「書信往來，雖不關大體，而其文卓然為世膾炙者，亦綴其末。」
引 清 褚人穫 《堅瓠九集·成語破》：「浙江陳煒字本叔，時藝膾炙一時。」
引 清 王夫之 《薑齋詩話》卷三：「滕王閣連甍市廛，名不稱實；徒以王勃一序，膾炙今古。」
3.猶宰割，處置
引 明 李贄 《與劉肖川》：「尊翁茲轉，甚當，但恐檀越遠去，外護無依，不肖當為武昌魚，任人膾炙矣。」
1.膾炙
釋 膾，細切的魚、肉等食材；「炙」是會意字，亦即是要用字的兩個組成部分去體會它的意思。即明火烹飪，指烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；幹肉則用火烤。「食不厭精，膾不厭細」是糧食越精致越好。肉類切得越細越好。可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，後來把詩文為人所稱頌叫做「膾炙人口」。
英語翻譯 minced and roasted