1.水浸黃豆使生出一、二寸左右的芽,可作菜
1.水浸黃豆使生出一、二寸左右的芽,可作菜
引 《儒林外史》第十七回:「那小喫,一樣是炒肉皮,一樣就是黃豆芽。」
1.用水浸泡黃豆所生的芽,可製菜肴
1.黃豆芽
釋 黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼,入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
釋 據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B1含0.17毫克,維生素B2含0.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
釋 黃豆芽還對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。