1.亦作「蛇羹」
2.用蛇肉所作之羹
1.用蛇肉所作之羹
引 前蜀 貫休 《送人之嶺外》詩：「小店蛇羹黑，空山象糞枯。」
引 宋 朱彧 《萍洲可談》：「廣南人食虵，市中鬻蛇羹。」
1.蛇羹
釋 蛇羹是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜係。主料是蛇肉。製作工藝比較複雜，蛇肉的處理也比較複雜。先將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內髒，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加薑片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕澱粉後過油至熟的雞肉絲，熟果子狸肉絲，香菇絲，鰵魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水澱粉，熟豬油即成。