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詞語解釋

麵筋[ miàn jīn ]

1.亦作「麵斤」。亦作「麵筋」

2.食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋

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引證解釋

1.亦作「麵觔」。亦作「麵筋」。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋

引 宋 沉括 《夢溪筆談·辯證一》：「濯盡柔麪，則麪筋乃見。」

引 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷七：「﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。」

引 明 李時珍 《本草綱目·穀一·小麥》：「麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。」

引 《紅樓夢》第六一回：「春燕説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。」

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國語辭典

1.一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」

引 《儒林外史·第二回》：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐幹送在庵裏，又送了幾回饅頭，火燒。」

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網絡解釋

1.麵筋 （食品）

釋 麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反複搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

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英語翻譯 gluten

相關漢字

• 麵
• 筋

近音詞、同音詞

• miàn jīn麵巾
• miàn jìn麵盡
• miàn jìn麵進
• miàn jīn麵斤

詞語組詞

• 麵字組詞
• 筋字組詞

相關詞語

• miàn mù麵目
• miàn zǐ麵子
• miàn pí麵皮
• miàn duì麵對
• miàn bì麵壁
• miàn lín麵臨
• miàn mào麵貌
• miàn kǒng麵孔
• miàn qián麵前
• nǎo jīn腦筋
• chōu jīn抽筋
• qīng jīn青筋
• gāng jīn鋼筋
• lán jīn蘭筋
• zhuàn jīn轉筋
• láng jīn狼筋
• lóng jīn龍筋
• tí jīn蹄筋

麵筋造句

• 1、叔趕緊在竿頂上放了一塊麵筋，把竿子悄悄地靠近知了的翅膀，麵筋一下子就把知了的翅膀粘住了，這時，知了叫得更厲害了。
• 2、拌點醬油和麵筋，入口即化的糯香土豆，清淡的調味，為身體帶來輕快流動之感。
• 3、湯裏麵有鱔魚絲、雞絲、麵筋等等，賣相一般，喝起來辣呼呼、麻酥酥、酸溜溜。
• 4、麵筋有單性，從而有助於保持空氣和二氧化碳在混合料之中，使混合料變鬆。在麵包製作過程中，麵筋靠揉捏作用形成，構成一定強度的網絡，它在烘時固定下來。
• 5、招牌蔥油拌麵和麻醬麵很多人吃，香菇麵筋烤夫麵也是經典的本幫口味！小店炸豬排搭配辣醬油讚啊！地址：嘉定區金運路678號。
• 6、蕭宇沒多看那爛鬼子一眼，心急如火地去撬罐頭了，這是一罐麵筋肉罐頭，味道老香啊。
• 7、餡料包括蘑菇，綠色蔬菜，麵粉麵筋和五香幹豆腐。
• 8、食物過敏：如果您的腸道有問題，很可能會對麵筋、乳品、酵母、堅果等一些食物過敏。
• 9、下油二湯匙，加調味及粉絲、冬菇、筍、木耳、銀耳、麵筋煮滾，埋芡即可。
• 10、有五香毛豆、五香花生，有煮玉米烤玉米，有烤紅薯蒸紅薯，有烤麵筋、魷魚，有琥珀糖、蓼花糖，樣樣看上去色香俱全。
• 11、除了玩的穿的用的，狀元坊還有賣小吃的小攤，擺賣缽仔糕、炸魷魚、魚旦、腸仔、麵筋、珍珠奶茶等等，很吸引學生顧客。
• 12、董嘉怡點的都是其中的代表菜色，鹽水毛豆、香蔥拌萵筍、四喜烤麩、油麵筋塞肉、糟香魚片，還有紅燒鮰魚，據說是這裏的招牌菜。
• 13、有木耳麵筋、香菇，就有素雞、烤麩、上素、素什錦;菌菇、雙菇、香菇木耳麵筋等。
• 14、它可降低麵筋的彈性，提高麵筋的可塑性，從而縮短調粉時間，提高成品質量。
• 15、生機飲食往往是不含麵筋的，也許有些特別受益於這種飲食的人，可能對麵筋有不同程度的排斥反應。
• 16、她說，現在很容易找到不含麵筋蛋白的食品。
• 17、把這個麵筋裝入四方形的容器，上麵蓋上塑膠布，再放在冰箱裏一天，等定形之後，以中火煮四十分鍾，就成了麵筋。
• 18、非發酵性豆製品及麵筋衛生標準的分析方法
• 19、麵筋，不論是否幹製。
• 20、與無錫油麵筋不同，天津的油麵筋呈巴掌大小的塊狀，厚實筋道而有嚼勁，口感倒有點類似於上海的烤麩。