1.〈方〉：已經加入酵母的麵團
英 emptins;
1.含有酵母的麵團
引 清 桂馥 《劄樸·起麵餅》：「吾鄉猶謂麵發為起，能使麵起者謂之‘酵子’。」
1.酵子
釋 酵子，又稱作酵頭、麵肥、老肥、麵引子等等。
釋 可考最早出現於兩宋時期。
釋 是多菌種的混合發酵體係，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化。
英語翻譯 emptins
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