(1) 形聲。采聲。上古時期，菜隻指蔬菜，不包括肉類、蛋類，到了中古以後，菜就包括內類、蛋 類及其熟食在內了。本義：蔬菜
(2) 同本義
英 greens; vegetable
引 菜，草之可食者。 —— 《說文》
引 皮弁祭菜。 —— 《禮記·學記》。注：「芹藻之屬。」
引 習舞釋菜。 —— 《禮記·月令》
引 乃奠菜。 —— 《儀禮·士昏禮》
引 古禹十年水， 湯七年旱，而天下無菜色者。 —— 《荀子·富國》
引 孫叔敖相 楚，棧車牝馬，糲餅菜羹。 —— 《韓非子·外儲說左下》
例 種菜；幹菜（曬幹的蔬菜）；菜食（以食菜為主）
(3) 泛指一切菜肴
英 dish
(4) 專指油菜
英 rape
(5) 按特殊風味製作的食品
英 dish
引 飯菜精潔，醢醬調美。 —— 《北史·胡叟傳》
例 中國菜；素菜；川菜；廣東菜；葷菜。
卷别正文・申集上
部首艸部
康熙筆画14畫 部外 8畫
《唐韻》、《集韻》
倉代切，音縩。《說文》：草之可食者。《增韻》：蔬也。《禮・月令》：仲秋，趣民務畜菜。《儀禮・士昏禮》：婦入三月乃奠菜。〈靈樞經〉：五菜，葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。
又，《禮・王制》：民無菜色。〔註〕食菜之饑色。
又，七計切。東方朔〈七諫〉：西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍；桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。
又，《韻會》與采通。〈漢孔耽
〉：躬菜蔆蕅。
卷别卷一下 位置第27頁，第1字
反切蒼代切
艸之可食者。从艸采聲。
段玉裁注：「此舉形聲包會意，古多以采為菜。」
艸之可食者。
菜字當冠於芑葵等字之上。
从艸。采聲。
此舉形聲包會意。古多以采爲菜。蒼代切。一部。
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